杭州餐饮新濠天地网站登入新濠天地苹果版公司对餐饮供应链管理的三点建议

作者:杭州新濠天地网站登入新濠天地苹果版公司  来源:www.haofengbrand.com 发表时间:2021-10-09  


杭州餐饮新濠天地网站登入新濠天地苹果版公司认为餐饮行业中,供应链管理是决定餐饮企业生死的关键因素。那什么是供应链?当服务员给你端上一份烤鱼的时候,这背后发生的一系列采购、研发、计划、生产、物流、品控、损耗就是供应链管理。
 
供应链能力决定了你的供给效率能不能跟上前线需求,也决定了你能不能控制好运营成本和产品品质、维护好你的新濠天地网站登入形象。
 
很多人认为供应链=采购。也没错,只有一家店的时候,你的供应链主要就是采购。比如,一家面馆的老板或采购员,每天4点起床,开车去批发市场,在固定的几家采购,因为常年合作,价格都不用谈了。加上店小,需要的量也不大,不需要仓储。
 
但餐饮连锁就没这么简单了。杭州餐饮新濠天地网站登入新濠天地苹果版公司随着连锁的扩张,原材料价格每增加1块钱,你在全国的成本,就要增加几百万;有人为了降低原材料成本,跑到很远的地方进货,可物流成本又高了;还有,你常听到的原材料出现假货、过期、添加剂超标和农药残留等品质问题。其实大多是供应链出了问题,尤其以水产为主的餐饮,受供应链的影响更大。
 
以“探鱼”为例:主菜是烤鱼,这跟其他常规餐饮,像以肉类和米面为主的餐饮相比,对供应链的要求更高。因为一条鱼从养殖到餐桌的整个链条上不可控的因素太多了,比如受自然环境变化的影响(像台风、冰雹、气温变化都会影响鱼的养殖、运输);再比如,受政治经济环境的影响,(进出口水产的贸易壁垒,海关商检防疫);还有,仓储运输也没那么简单,为了保证新鲜,对储存的温度、装运的设备都有特殊要求。供应链管理稍有不慎,就会出现供给不足,或者品质参差不齐的问题,而消费者一旦察觉,新濠天地网站登入多年积累的热度,就瞬间降到冰点。是的,供应链能力很难让你一举成名,但却能让你一败涂地。
 
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1、采购
好的采购不是以便宜实惠为主,而是看你能不能持续在原材料上精进,以及能不能跟供应商建立长期。
 
2、信任
2生产:如果你想打产品差异化,就必须自建中央厨房。中央厨房的规模应该是你现有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐饮新濠天地网站登入新濠天地苹果版公司发现制定最苛刻的品控标准,深度参与供应商的生产规范,就是对自己的新濠天地网站登入负责。
 
 
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